在冷藏中，食物儲存在3-7攝氏度的溫度之間，該溫度略高于冷凍室的零下溫度。

冷凍導(dǎo)致食物中的水變成冰，這通常不是冷藏的情況。因此，與冷藏展示柜中最多7天相比，冷凍食品存儲時間更長（最多6個月），因為冷凍消除了可用于細(xì)菌生長，化學(xué)和生化反應(yīng)的游離水。

冰箱如何工作？

冰箱通過采用兩種氣體定律原理，即使在蒙巴薩的高溫下也能冷卻食物并保持涼爽。一個是壓縮空氣; 另一個是減壓空氣。為此，冰箱底部有一個叫做壓縮機(jī)的小單元，這使得冰箱經(jīng)常嗡嗡作響。

從壓縮機(jī)運(yùn)行的是一個連續(xù)的線圈回路，一個回到冰箱內(nèi)部的回路，被視為蒸發(fā)器，另一個回到外部（冷凝器）。內(nèi)部的線圈是不可見的，而外部的線圈是暴露的。

氣體法律規(guī)定，如果將氣體壓縮成小體積，溫度會升高，當(dāng)氣體膨脹時，溫度會下降。這就是為什么當(dāng)你抽自行車輪胎時，輪胎和泵會變熱，因為你試圖將大量的氣體裝入小體積。

另一方面，當(dāng)您減壓氣體或噴灑已經(jīng)加壓的氣體（如除臭劑）時，您會感到非常寒冷。這是因為來自除臭噴嘴的釋放氣體膨脹并占據(jù)大量冷卻。

冰箱壓縮機(jī)將一種稱為制冷劑或冷卻劑的特殊氣體泵送到運(yùn)行到冰箱內(nèi)部的線圈中。隨著線圈進(jìn)入冰箱，直徑逐漸增加，制冷劑通過閥門，蒸發(fā)并迅速膨脹冷卻。這被稱為Joule-Thomson（或Joule-Kelvin）效應(yīng)后發(fā)現(xiàn)它的物理學(xué)家，James Prescott Joule（1818-1889）和William Thomson（1824-1907）。

熱力學(xué)第二定律指出，當(dāng)較高溫度的物質(zhì)與較冷的物質(zhì)接觸時，熱量從較熱的物質(zhì)流向較冷的物質(zhì)。這是冰箱用來完成這項工作的神奇之處，來自冰箱里食物的熱量轉(zhuǎn)移到線圈中較冷的制冷劑。

當(dāng)制冷劑離開冰箱時，它從較寬的管子傳遞到較窄的后線圈（冷凝器），被壓縮并變成液體，將熱量釋放到外面。這就是冰箱后部通常溫暖的原因。

制冷劑的恒定和連續(xù)流動從冰箱內(nèi)部吸收熱量并像熱傳送帶一樣將其運(yùn)送到外部。瞧，食物冷卻了。