食品冷藏和冷凍是保存食品的現(xiàn)代選擇方法。制冷通常是積極的結(jié)果; 食物長期保持安全，然而，有時(shí)意外發(fā)生。例如，冷藏香蕉和各種蔬菜會產(chǎn)生黑色痕跡; 西紅柿變得潮濕，冷凍肉變棕色，甚至一些食物都變壞了。

這些意想不到的變化引發(fā)了一系列問題，例如：冷藏和冷凍食品安全嗎？為什么有些食物變質(zhì)而不是在冰箱里保存更長時(shí)間？應(yīng)該或不應(yīng)該冷藏哪些食物以及應(yīng)該冷凍哪些食物？冷藏會殺死營養(yǎng)素嗎？歡迎回答有關(guān)食品冰箱和冰柜的這些以及其他有待解決的問題。

為什么食物變壞了？

食物變質(zhì)很糟糕，因?yàn)槲⑿〉挠泻游锓Q為細(xì)菌繁殖，繁殖并在其中生長。并非所有的細(xì)菌都會導(dǎo)致食物過時(shí)，有些是有益的。破壞食物的特定細(xì)菌群被稱為腐敗細(xì)菌。

陳舊的食物可以通過難聞的氣味，不尋常的顏色，糟糕的味道或粘糊糊的質(zhì)地來識別，這使得它變得難吃。這些難受的感覺特性源自細(xì)菌排出的廢物。

還有另一類相對更有害的細(xì)菌可以在食物中生長，但很少會引起任何不良的味道或褪色。這些細(xì)菌被稱為致病性細(xì)菌。它們要么將有毒化學(xué)物質(zhì)釋放到食物中，要么長成有毒的大量化學(xué)物質(zhì)。

雖然被病原菌污染的食物沒有顯示任何感官上明顯的變化，但如果食用，它會導(dǎo)致食源性疾病，通常被稱為食物中毒。

冷藏如何保存食物？

腐敗菌在室溫至40°C的高溫下茁壯成長，但在寒冷的溫度下表現(xiàn)不佳。冷藏展示柜提供低溫，減緩腐敗，致病和產(chǎn)毒細(xì)菌的繁殖，繁殖和生長。制冷不會殺死細(xì)菌！