（1）不要把留樣箱放在廚房（蒸，炒，操作間）以免因潮氣油煙太大，時(shí)間久了會(huì)影響到產(chǎn)品的正常工作。

（2）建議把留樣箱放在干燥清潔通風(fēng)的環(huán)境中使用！

（3）因留樣箱外圍左右兩側(cè)都內(nèi)有散熱器，所以在擺放留樣箱時(shí)外圍左右兩側(cè)及后面都要與墻壁或其它用品保持有一個(gè)30-40公分的距離，這樣會(huì)使留樣箱散熱效果更好，即制冷效果更佳更快的達(dá)到所要留樣的恒定溫度。

留樣盒的擺放方式注意事項(xiàng)：

（1）留樣盒的擺放不要靠住恒溫箱的內(nèi)側(cè)后壁或前面門的玻璃會(huì)擋住制冷壁板（學(xué)名：蒸發(fā)器）會(huì)堵住冷氣流通不出來(lái)導(dǎo)致后壁結(jié)冰影響到制冷效果。要把留樣盒擺放中間使前后留有相同的距離使制冷效果更快更佳。

（2）留樣盒擺放不要頂住恒溫箱內(nèi)側(cè)*上邊風(fēng)扇吹風(fēng)口，一旦堵住了吹風(fēng)口會(huì)導(dǎo)致恒溫箱內(nèi)冷氣不流通，即恒溫箱里面的冷氣不均勻，影響到制冷效果！要把留樣盒擺放的每一層上下留有一定的距離，使恒溫箱里的冷氣不均勻，影響到制冷效果！要把留樣盒擺放的每一層上下留有一定的距離，使恒溫箱里的冷氣流通更均勻，即制冷效果更快更佳。

（3）留樣盒擺放不要偏恒溫箱內(nèi)左側(cè)或右側(cè)，要放在中間讓左右兩側(cè)的距離相同，使恒溫箱里邊的冷氣流通的更舒暢更均勻，即制冷效果更快更佳。

需要留樣的飯菜（營(yíng)養(yǎng)餐）要在什么樣的溫度下放入留樣箱（留樣飯菜的溫度）？

（1）留樣的飯菜剛出鍋就放入了留樣箱會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，使留樣箱里邊水分過(guò)大制冷壁板結(jié)冰，造成溫度下降過(guò)于緩慢。飯菜出鍋一定要冷卻之后再裝入留樣盒放入留樣箱內(nèi)保存，這樣會(huì)使所留樣飯菜的溫度和留樣箱里邊空間的溫度溫差不會(huì)太大，即制冷效果更強(qiáng)更快的達(dá)到所要留樣的溫度。

食品留樣柜的應(yīng)用是為了出現(xiàn)食品安全事故的情況提供化驗(yàn)的，所以意義重大。食品留樣登記表應(yīng)體現(xiàn)以下幾個(gè)項(xiàng)目：

日期、餐點(diǎn)名稱（包括午餐的白米飯，這點(diǎn)千萬(wàn)不要疏忽了）、試吃時(shí)間、試吃人簽名、留樣時(shí)間、留樣人簽名、檢查人簽名。

一般情況下，試吃人就是烹調(diào)人，留樣人就是配餐人，檢查人就是保健醫(yī)生，沒(méi)有保健醫(yī)生就是后勤管理人員，原則上要求試吃、留樣、檢查三人不相同。